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东莞自考《国外饮食文化》真题练习题

编辑整理:东莞自考网 发表时间:2020-12-01 14:31:31   【 】    [添加招生老师微信]


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东莞自考《国外饮食文化》真题练习题

一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.法国著名的白兰地是属于(      )

A.酿造酒 B.蒸馏酒

C.配制酒 D.利口酒

2.印度菜式的一大特点是______居多。(      )

A.糊状菜 B.烧烤菜

C.串烧菜 D.烩菜

3.一席怀石料理有______道菜。(      )

A.9―11 B.7―8

C.12-13 D.5-6

4.______是由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生烩制而成。(      )

A.比尔亚尼菜 B.帕可拉

C.扑劳 D.芭蕉叶饭

5.越南调味品“四大金刚”是指鱼露、炸干葱、花生碎粒和(      )

A.生姜 B.香茅

C.葱油 D.辣椒

6.韩国烹饪以烧烤、煮炖、______为其主要特色。(      )

A.凉拌 B.滑炒

C.红烩 D.串烧

7.______鱼被土耳其称为鱼中之王。(      )

A.Hamsi B.三文鱼

C.红鳟鱼 D.鳀鱼

8.意大利烹饪对火候的控制非常的讲究,意大利厨师在烹制动物性原料时,成熟度一般控制在______的状态。(      )

A.5-6成熟 B.6-7成熟

C.7-8成熟 D.2-3成熟

9.英国的______是用动物的胃或胴体做成的“口袋”制成的布丁。(      )

A.甜布丁 B.煮布丁

C.牛奶布丁 D.冻胶布丁

10.传统的俄罗斯鱼子酱是用______制成的。(      )

A.三文鱼卵 B.鲟鱼卵

C.鳕鱼卵 D.青鱼卵

11.______是西班牙东部瓦伦西亚的名食,有西班牙国菜之称。(      )

A.红酒鸡 B.莱昂腊肠

C.海鲜饭 D.香烤咸酥虾

12.美国人在感恩节上必不可少的食品是(      )

A.火鸡 B.年糕

C.干豆 D.咸火腿

13.被世界称为“世界葡萄酒宝库”的是(      )

A.勃艮弟 B.阿尔萨斯

C.隆河谷 D.波尔多

14.伏特加的口味单纯,干净,无杂味,所以在其制作过程中一般采用(      )

A.硅胶过滤 B.四次蒸馏

C.活性炭脱臭 D.陈酿

15.印度烹饪中的“TANDOOR”是指(      )

A.烤炉 B.调味品

C.特色原料 D.酸奶

二、多项选择题(本大题共13小题,每小题1分,共13分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.西方国家所喜爱的利口酒可以分为(          )

A.草料利口酒 B.果料利口酒

C.种料利口酒 D.其他利口酒

E.龙胆草利口酒

2.香槟的风格类型有(          )

A.极干型 B.干型

C.次干型 D.半干型

E.甜型

3.啤酒按照生产方式来分可分为(          )

A.鲜啤酒 B.黑啤酒

C.桶装啤酒 D.熟啤酒

E.罐装啤酒

4.下列属于墨西哥特产的是(          )

A.昆虫 B.玉米

C.仙人掌 D.辣椒

E.“波尔特”

5.牛肉——英国人烹制常根据部位的不同采用不同的制作,基本制作法有(          )

A.烤 B.焖,烧

C.炒 D.烩

E.铁扒

6.阿根廷的一种常用的调味汁叫“奇果丘里”是用______制成的。(          )

A.洋葱丁 B.醋

C.番茄丁 D.香料

E.辣椒汁

7.韩国的“酱料”制作历史悠久,其中以______为出色。(          )

A.豆酱 B.虾酱

C.酱油 D.辣酱

E.大酱

8.下列属于印度菜式的是(          )

A.手抓饭 B.烤饼

C.飞饼 D.谭多力

E.串烤

9.下列属于日本菜式的是(          )

A.刺身 B.黄豆泥

C.酢物 D.锅物

E.铁板烧

10.人类社会发展过程中,顺序相承的生存技术是(          )

A.天然食物 B.鱼类食物

C.淀粉食物 D.肉类

E.乳类

11.影响个人食物选择的家庭因素包括______等。(          )

A.文化传统 B.食物供应

C.人口结构 D.宗教

E.团体归属

12.从生产上来说酒可以分为(          )

A酿造酒 B.蒸馏酒

C.配制酒 D.混合酒

E.葡萄酒

13.德国的正餐菜式一般由______组成。(          )

A.冷盘 B.汤

C.主菜 D.甜点和水果

E.茶或咖啡配巧克力或饼干

三、填空题(本大题共5小题,每空1分,共10分)

请在每(武汉自考)小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.日本料理三大类别有____________、____________、____________。

2.法国的高级烹饪法也被称为古典烹饪法或美食家烹饪法,它是源于____________。

3.蜗牛是法国著名美食,且有不同的吃法如____________、____________、____________。

4.美国的餐馆大致可以分为____________、____________和快餐店。

5.只有产于葡萄牙杜罗河流域的强化葡萄酒才能称之为____________;它是葡萄牙的国宝。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

1.标志性事件或人物

2.风俗

3.利口酒

4.BBQ烧烤

5.比萨饼

五、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

1.饮食民俗的成因。

2.饮食民俗的类别。

3.葡萄酒品评的注意方面。

4.简述奶酪的分类。

六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1.试述法国的烹饪艺术成就。

2.如何品鉴香槟酒?

七、案例题(本大题12分)

时下韩剧“大长今”正在火热播出,很多餐馆都在大力推广韩国美食,推出了长今烤肉,同时富有地中海风味的土耳其烤肉也在大作广告,面对这么多的信息张先生没有了主见,请你帮他分析一下这两种美食的区别。

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