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东莞自考《餐饮服务》试题五

编辑整理:东莞自考网 发表时间:2020-11-30 16:25:19   【 】    [添加招生老师微信]


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东莞自考《餐饮服务》试题五

(二)判断题

1.正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。( )

2.分菜时,服务员要站在客人身后右侧,左手托盘,右手拿分菜工具进行。( )

3.酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。( )

4.分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。( )

5.四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。( )

6.蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )

7.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。( )

8.在摆放蜗牛叉时,要注意左边摆蜗牛夹,右边摆放蜗牛叉。( )

9.服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。( )

10.餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。( )

11.西餐餐具中,糖缸应每星期洗一次,每天加满糖并擦干净。( )

12.我国西餐服务中,一般多采用法式服务。( )

13.吸水性强的花可插得高些,吸水性弱的花可插得矮些。( )

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