欢迎访问东莞自考网!本站非政府官方网站,官方信息以广东省教育考试院(http://eea.gd.gov.cn/)为准。 登录 网站导航

东莞自考网

咨询热线:400-8077-735

自考办电话 | 在线提问 | 公众号

东莞自考《饭店服务》章节试题:概述

编辑整理:东莞自考网 发表时间:2020-11-25 16:46:55   【 】    [添加招生老师微信]


立即购买

《自考视频课程》名师讲解,轻松易懂,助您轻松上岸!低至199元/科!

东莞自考《饭店服务》章节试题:概述

单选:

1、在英国,餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在6世纪中叶,就出现了有关开设旅店的法律规定。

2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相(   )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

3、(   )时期,随着佛教的传入,出现了素食。A,东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代

4、特色餐厅通常可以称为(  )。A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅

5、特色餐厅具有经营的(  )。A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险

6、酒吧的销售(   )大,管理不容易控制。A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模

7、(  )被称为现代快餐业的鼻祖,也是现代快餐发展较典型的国家。A 日本 B 美国 C 德国 D 法国

8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是(   )。

A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅

9、(  )级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色。 A.A B.AA C.AAA D.AAAA

10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是(   )

A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器 C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种

多选:

1、我国饮食市场的萌芽阶段指(  )。

A河姆渡时期 B 龙山文化时期 C 夏初 D 山顶洞时期

2、下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有(  )

A 朝歌牛屠 B 孟津粥市 C 宋城沽酒 D 出现专门饮食服务机构

3、餐桌服务式餐厅的基本特征有(    )

A 餐厅不注重门面,但是有迎宾人员。B 餐厅整体布局合理,通常设雅座

C 厨师和服务员受过专门训练,技能熟练,工作经验丰富D 生产和服务使用纯手工操作

4、下列关于风味餐厅描述正确的是(  )

A 风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B 风味餐厅装修复杂,要求高,注重餐桌服务

C 风味餐厅的规模较大D 风味餐厅供应品种有限,业务受季节的影响大。

5、按照国际惯例,连锁经营可以分为(  )。

A 标准连锁 B 代销连锁 C 自愿连锁 D 特许连锁

6、餐饮企业的特点有( )。

A 生产周期短,产供销同步 B 产品更新快,收入弹性大 C 品种繁多,成本复杂 D 产品无形, 不易管理

7、下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有(   )

A 中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段

B 中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主

C 在经营方式上应大力发展连锁经营,不断推出新的连锁店

D 管理方式上积极借鉴西式快餐的经验,并结合中国国情

本文标签:东莞自考 工学类 东莞自考《饭店服务》章节试题:概述

转载请注明:文章转载自(http://www.dongguanzikao.com

本文地址:http://www.dongguanzikao.com/mnst_gxl/25353.html


《东莞自考网》免责声明:

1、由于考试政策等各方面情况的调整与变化,本网提供的考试信息仅供参考,最终考试信息请以省考试院及院校官方发布的信息为准。

2、本站内容部分信息均来源网络收集整理或来源出处标注为其它媒体的稿件转载,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有,如有内容与版权问题等请与本站联系。联系邮箱:812379481@qq.com

东莞自考-便捷服务